原料配方：精肉50千克 淀粉50千克 糯米4千克 植物灰碱0.5千克。
制作方法：
1、选料：选用猪后腿精肉，要现宰现用，力求新鲜。
2、剔肉：原料肉须剔净筋膜、碎骨等，然后将精肉块软硬搭配分组(习惯上称为坯)，每坯重750～1000克。

3、捶肉：将精肉坯放置在砧板上，用木棰反复捶打，并加入适量糯米糊、植物碱以增强粘性，捶打时用力要均匀有节奏，肉坯要反复翻转，边捶打边挑除细小筋膜、直至肉坯打成胶状肉泥
肉燕皮，多称作燕皮，是福建福州著名的特色传统小吃之一，已有数百年历史。肉燕皮是用精肉配上淀粉等辅料精制而成，形似纸状，洁白光滑细润，散发出肉香，食时颇有燕窝风味，非常爽口，故被誉为肉燕皮。材料燕皮，猪肉馅，马蹄，葱花，盐，鸡精，白醋做法1.燕皮先洒点水，回软后，切成馄饨皮儿大小2.猪肉馅和马蹄混合，加生抽，盐，鸡精调好味3.包法很简单，取一张燕皮，放入少许肉馅，将边缘一掐就好了4.然后，将包好的肉燕隔水大火蒸开后，转中火五分钟
