冷冻。
将主面团配方中的,粉,液体,酵母按50%-100%的比例混合成光滑面团后,冷藏发酵后使用
采用中种的面团,一发时间可大大缩短
老面 在主面团之外添加,添加量不超过面粉量的30% 。
例如450g的吐司面粉量250g,那么老面不超过75g 粉150,水150,盐1,鲜酵母3 冷藏发酵后使用。
用不完冷冻,再次使用前回温
冷冻。
将主面团配方中的,粉,液体,酵母按50%-100%的比例混合成光滑面团后,冷藏发酵后使用
采用中种的面团,一发时间可大大缩短
老面 在主面团之外添加,添加量不超过面粉量的30% 。
例如450g的吐司面粉量250g,那么老面不超过75g 粉150,水150,盐1,鲜酵母3 冷藏发酵后使用。
用不完冷冻,再次使用前回温