莲子发苦分好几种情况，一种是因为莲子没去芯导致的，还有一种是因为变质导致的。吃莲子之前，一定要确定莲子没有变质，变质的莲子是不可以吃的。

莲子如果没有变质，吃起来发苦，大部分是因为里面的莲子芯没去掉，这个时候去掉莲子心就可以了。
日常生活中常见的去芯莲子都是半成品，可能在莲子内部还会有一部分的莲子芯，因此，即使是食用去了芯的莲子，也需要再留意一下，这样吃起来就不会发苦了。
莲子苦的原因是因为莲子中间的青绿色胚芽没有清除干净所导致。
这种青绿色胚芽即我们常见的莲子心，它含有莲心碱、异莲心碱、甲基莲心碱等生物碱成分以及水犀草甙、金丝桃甙、芸香甙等黄酮类成分，这些成分都带有一定的苦性，所以莲子味道会比较苦。
