1、用料：鱼扣300克、青椒4个、红椒1个、洋葱1个、姜几片、蒜头3瓣、油适量、酱油适量、蚝油适量、料酒适量、盐适量、糖适量。
2、准备好食材，洗净切好待用。
3、鱼扣洗净，用盐和料酒腌十五分钟左右，再用沸水焯一下，捞起滤去水分。
4、锅内盛油烧至7成热，下姜.蒜和鱼扣爆断生盛起待用。
5、锅内盛油少许烧热，下青.红椒.洋葱爆炒至九成熟，再投入鱼扣，盐，糖，酱油，蚝油快速翻炒片刻即可起锅装盘。
用料 鱼扣 250克 姜 5片 洋葱 半个 辣椒 2个 葱 1根 生抽 3勺 蚝油 2勺 料酒 1勺 盐 小半勺 白糖 1勺 蒜 5片
鱼扣的做法
鱼扣剪开洗净，加料酒、酱油、姜片腌味15分钟去腥（腌味的话多点料酒也没事的，因为后面要洗掉，可以加点生粉一起腌）
腌味15分钟后冲水洗净，烧开水放进去焯30秒立马捞起
切洋葱半个、辣椒2个、姜片5片、蒜4-5瓣、葱备用
热锅放油烧热放蒜姜爆热再放洋葱辣椒葱进去炒均匀后把鱼扣放进去翻炒几下加酱油、蚝油、盐翻炒加点料酒不要加水，调中火盖住1分钟加点糖调味翻炒10秒左右就可以起锅了。
小贴士
注意事项
鱼扣腥气较重，所以事先腌制、焯水工序必不可少。
