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关于去壳象拔蚌家常做法如下:
1.酱爆象拔蚌
原料：象拔蚌、青红椒、XO酱、料酒、盐、白胡椒粉、姜、葱、蒜末、酱油、白糖
做法：
1、将青，红辣椒洗净去籽，切成粗丝。
2、象拔蚌洗净，放入冻箱，约10分钟，取出，用刀片得越薄越好（冻硬后利于切薄）。汤锅内加水，料酒，盐，白胡椒粉在大火上烧滚，然后把象拔蚌片放滚水里汆1分钟，捞出，沥干水，备用。
3、炒锅放中火上预热。倒入菜油，热至七成，下象拔蚌片过油1分钟，捞出，沥去油。
4、原锅内留油3汤匙，放辣椒丝，炒2分钟，铲出。用锅内留下的油，再加热后放入姜，葱，蒜末，炒30秒。放XO酱，炒30秒。加过油后的象拔蚌片，酱油，白糖，炒匀。加青椒，红椒，炒匀马上铲出，即食。
鲜灼象拔蚌
食材：象拔蚌1只。配料：豉油星少许。
做法
1、将象拔蚌清洗干净，去壳取肉，切成片。
2、在锅内倒入半锅水，待水煮开时，投入切好的蚌肉片。
3、立即捞出装盘，用豉油皇拌匀即可。
蒜蓉粉丝蒸象拔蚌
食材：象拔蚌，粉丝（水发）。
调料：蒜蓉，葱花，红椒粒，香油。
做法：
1、将象拔蚌清洗干净，撬开象拔蚌，取出蚌肉，留壳备用。
2、接着蚌肉去除沙袋，切成两片，重新装入蚌壳内，然后在每个蚌肉上放上蒜蓉、粉丝，上笼大火蒸2分钟后取出装盘。
3、将葱花、红椒粒撒在蚌肉上面，锅内放入香油，烧至九成热时，将烧热的油淋在蚌肉上即可。
