用料：象拔蚌1只、锅巴200克、鲜小米辣椒30克、水发竹荪盖60克、水发黑木耳50克、丝瓜1根、郫县豆瓣茸50克、泡椒茸50克、马耳朵葱50克、小葱结50克、姜块50克、蒜仁50克。精盐、料酒、白胡椒粉、醋、醪糟、味精、鸡精、水豆粉、红油、香油各适量。高汤1000克、鲜花椒油30克、花生油150克。
浓汤象拔蚌的做法
1、用刀将象拔蚌壳撬开，切去圆球形的内脏及裙边原条，洗净，放入八十度热水中焯一下，片成片，置于冰块碗；
2、净锅置火上，注入花生油烧至六七成热，把掰好的锅巴下入油锅中，炸至色呈金黄且酥脆时，倒出沥油，装窝盘中。
3、另取净锅上火，入红油烧热，下入郫县豆瓣茸、泡椒茸炒香出色，再下姜块、蒜仁、小葱结略炒，烹入料酒，放入醪糟，掺入高汤。烧沸后，用细眼漏勺捞去料渣，调入精盐、鸡精、白胡椒粉定好味，勾入水豆粉成薄芡，最后放入象拔蚌片，即成。
步骤 1
小象拔去掉旁边的杂边，把蚌肉片成一片片，抹一点盐，放回蚌壳
步骤 2
上面撒上蒜末姜丝，蒸两三分钟就熟了，不要蒸老了
步骤 3
取出锅撒上葱花
步骤 4
另起锅，油热拨在葱花上面
步骤 5
水烧开关火，倒入蚌肉片，迅速捞出，泡一下冰水，水沥干
步骤 6
蚌肉片加入蒜姜末、红椒丝、生抽
步骤 7
油热下葱段炸一下，沥去葱段，制作葱油，浇在蚌肉片，加上蟹子点缀
