1、 葱切段，姜切块，备用。
2、 肥肉切片。
3、 大料和花椒爆香。
4、 煸炒肥肉，这道菜最出彩的步骤。
5、 肥肉煸炒出油后，放入葱姜鱼肉。
6、 烹入老抽陈醋料酒，老抽上色，陈醋和料酒去腥。
7、 鱼稍煎一会，倒入清水，加盐和糖调味。糖可以提鲜。
8、 炖20分钟。这个根据情况而定，如果鱼比较大，就稍微多炖一会。
9、 大火收汤，出锅，撒上一些香菜，提提味，也装饰一下。
大头鱼可以做剁椒鱼头 首先去超市买一罐剁椒 ，回家后先把鱼头劈开 ，然后用盐味精好友腌制十五分钟， 接下来把鱼头放入锅中 ，加入少许猪油或色拉油 ，加诸由会香一些，注意不要放多了，将剁椒铺在鱼头上，然后开大火，蒸15分钟后取出即食
