主料
鲤鱼800克
辅料
花生油1大勺
食盐1.5勺
姜1小块
蒜4瓣
青蒜2棵
鱼露2勺
白胡椒粉半勺
老抽1勺
生抽3勺
白糖1勺
生粉1大勺
彩椒少许
料酒2勺
细香葱1棵
1.
把大头鱼处理干净去掉头尾，鱼身斩大块备用
2.
鱼块中加入适量姜片，盐和料酒抓匀备用
3.
用适量鱼露、老抽、生抽、白糖、胡椒粉、盐加少许温水搅匀成调味汁备用
4.
把青蒜切长段，姜蒜切小块，红彩椒和香葱切粒，准备好生粉
5.
电饼铛预热，关闭上盘
6.
腌好的鱼先裹上一层薄薄的生粉
7.
电饼铛功能键调至鱼虾键，刷上一层油，把鱼块放入小火慢煎，一面煎黄后翻面煎另一面
8.
煎好的鱼块取出备用
9.
用电饼铛的余油把姜蒜，和青蒜段下锅炒出香味
10.
加入鱼块
11.
把调味汁淋入，边翻动边大火收汁即可
12.
起锅时可以撒上彩椒和香葱粒装饰
一、用料:大头鱼（鳙鱼）500g，盐5g，白糖5g，胡椒粉1g，生抽20g，蚝油10g，料酒10g，玉米淀粉10g，玉米淀粉75g，玉米油25g，蛋清（4只）100g，大蒜片20g，姜片15g，葱白10g，洋葱块
25g，青红辣椒40g，白酒15g，酱油适量
二、做法步骤:
步骤 1，清理好的大头鱼500g砍成小块，用清水浸泡30分钟，泡好再冲洗一遍，用厨房纸吸干鱼头的水分，方便腌制入味；
步骤 2，吸干水分后加入盐5g、糖5g、胡椒粉1g、生抽20g、蚝油10g、料酒10g、玉米淀粉10g抓拌均匀，抓匀后把鱼肉的部分朝下腌制30分钟；
步骤 3，准备料头：大蒜片20g、姜片15g、葱白10g、洋葱块25g、青红灯笼椒40g；
步骤 4，把玉米淀粉75g、25g玉米油、蛋清100g（4只蛋清）混合搅匀备用。
步骤 5.热锅倒入花生油，鱼头先裹上一层蛋白浆。
步骤 6.再放入油锅中，用中火把它煎至两面微焦，煎好一面翻过来煎另一面。
步骤 7.第二面差不多煎好的时候再把料头倒进去轻轻翻炒一下；鱼头肉很嫩，这里炒料头要小心点。
步骤 8.等料头爆香了，淋上米酒15g，盖上盖子转大火焗一分钟
步骤 9.开盖后再把鱼头翻面，稍微煎一下即可。
