原料：鮰鱼翅、剁椒酱各适量。辅料：小葱、姜片、鸡精、白糖、白胡椒粉、料酒、蒸鱼豉油、熟猪油、盐各适量。准备工作：
1、鮰鱼翅洗净后沥水，加少许盐、少许鸡精、微量白糖、微量白胡椒粉和适量料酒腌制半小时。
2、葱白切段，葱青切葱花。做法步骤：1、葱段和生姜片垫在蒸盘底部，腌好的鮰鱼翅码放在上面，然后在鮰鱼翅表面铺一层剁椒酱。2、蒸锅水开后放入装鮰鱼翅的蒸盘，大火蒸10到15分钟，取出蒸盘并倒掉蒸盘里的汤水。
3、在鮰鱼翅上面淋适量蒸鱼豉油，撒少许葱花，将熟猪油大火烧至微冒青烟，浇在葱花上面即完成。
主料：长江鮰鱼翅450克，秘制剁椒20克。
辅料：胡萝卜、黄瓜、心里美，盐、味精、胡椒粉、生抽、蒜、葱等各少许。
步骤：
①将长江鮰鱼翅洗净后，摆在盘中，洒上少许盐、味精和胡椒粉，腌制30分钟。
②在腌制好的鮰鱼翅上加入秘制剁椒，放入蒸锅，用大火蒸约8-10分钟。
③蒸熟的鮰鱼翅起锅后，放少许生抽，浇上特制的葱油即可。
④摆盘时，可点缀上胡萝卜、黄瓜、心里美等，增加观感。 【“大厨”拆招】
1、腌制时，用稍重的盘子压在鮰鱼翅上，使鮰鱼翅的肉更紧一些。
2、蒸制时，时间不能太长，否则鮰鱼翅会酥掉。
3、自制葱油时，最好选用陕西的紫皮独头蒜，用小研钵杵碎，再浇上热油，香味四溢。
