用料
鮰鱼翅 条
剁椒 适量勺
食用油 适量克
剁椒鱼翅的做法步骤
步骤 1
解冻清理鱼翅，清理完之后摆盘即可。
步骤 2
在鱼翅上均匀铺满剁椒，用的是专门做剁椒鱼头的剁椒，只有这种剁椒做出来才最好吃。
步骤 3
在铺好剁椒的鱼翅上撒上点食用油，不需要很多，一丢丢就好了。
步骤 4
最后一步上锅蒸，先用大火蒸，水沸之后转小火蒸20分钟左右即可。
1、鱼鳍洗净，放入大盆中，备用； 2、蒜剥皮，剁成蒜末，备用； 3、将精盐、白糖、料酒拌、姜汁倒入鱼鳍中，码味约10分钟； 4、粉丝用清水泡发，剪成小段备用； 5、将粉丝放入一个圆盆中，倒入耗油拌匀码味约10分钟，均匀地铺在蒸鱼的瓷盘底部，备用； 6、把腌好的鱼鳍按照孔雀开屏的扇形在粉丝表面顺序排好，鱼鳍表面撒上剁细的蒜末，取蒸锅，注入清水，放入鱼鳍，隔水大火蒸约2分钟，揭盖在鱼鳍表面均匀地撒上自制的剁椒酱，继续大火蒸5分钟即可。
