第一步，新鲜大肠买回来后，先用清水冲洗一遍，然后将猪大肠翻个面，撒上面粉加点醋，抹匀腌渍15分钟，再来回搓洗后洗净即可；起锅加入足量清水，将猪大肠整根下入，加入大片的生姜和少许食盐，大火煮沸，煮出大量灰色泡沫后，将泡沫去除，并将猪大肠捞出，用热水冲洗干净。
第二步，待猪大肠冷却至不烫手后，改刀切成小段，然后用盆装好，均匀撒上适量食盐，倒入适量啤酒，酒量微微没过猪大肠即可，最好再加入少许柠檬皮或者橘子皮，搅拌均匀后密封好，放入冰箱中冷藏腌渍1小时以上。
第三步，将腌好的猪大肠取出沥干，起锅热少许油，放入葱姜蒜爆香，大火下入猪大肠将水分炝炒干，然后下入辣椒炒匀，再倒入少许啤酒，煮开后加入生抽、白醋、酱油和食盐调味，最后放入葱叶炒匀收汁即可出锅。
