用料
鲜虾250g，淀粉，料酒，盐，蛋清，胡椒粉各适量
做法

1/6 鲜虾去头去皮，用牙签挑出虾线冲洗干净，

2/6 用刀背剁成泥，

3/6 放入料酒、盐、蛋清、淀粉、胡椒粉，

4/6 用手将调料和虾肉顺时针方向搅拌上劲，

5/6 锅内加水烧开，用手虎口处将虾肉挤成丸子放入锅里，

6/6 煮至虾丸完全飘起来说明已经熟了，捞出装盘即可食用。
步骤1. 将对虾肉和猪肥膘肉洗净，混合一起剁成细泥；
2. 放在碗内，加蛋清、淀粉和少许盐，搅拌上劲，成为稠厚虾茸；
3. 玉兰片、油菜洗净，均切成小排骨片；
4. 口蘑洗净；
5. 将锅架在火上，放入鲜汤和熟猪油，烧沸时离火，将虾茸用手做成一个个直径为2厘米的大个丸子，一一投入汤锅；
6. 锅回到火上再烧沸时，撇去浮沫，投入玉兰片、口蘑和油菜片，略烧断生；
7. 随即加入料酒、酱油、盐、味精，调好口味，待汤再烧沸起时立即盛在汤盘内，撒上胡椒粉，淋入香油即成。
