八大海珍是指：海参、鱼翅、鱼肚、鱿鱼、扇贝、刺参、紫海胆还有鲍鱼。
海珍品是指海产品中营养价值和经济价值较高的一类品种。在中国传统观念里，海参，鲍鱼，鱼翅，鱼肚等，为其代表。随着国际交流的逐步增加，一些国外的产的名贵食材也纳入了我们的视野。
八大海珍是：
一、鲍鱼，中国传统的名贵食材，其肉质细嫩、鲜味浓郁，位列八大“海珍”之一，素称“海味之冠”，是极为珍贵的海产品，在国际市场上历来享有盛名。不仅如此，鲍鱼营养丰富，具有极高的药用价值。
二、海参，胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。
三、鱼翅，加工干制后的鲨鱼鳍，鲨鱼属软骨鱼类，鳍骨形似粉丝。中国传统认为食鱼翅可益气、清神、去痰、利尿、开胃、润肤、养颜；能够补五脏、解肝郁、活气血、润肌理。
四、干贝，是扇贝的干制品。营养价值非常的高，具有滋阴补肾、和胃调中功能，能治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症状，常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。
五、鱼肚，用鱼的鳔加工而成，鱼肚不仅是名菜佳肴，且有较好的药用价值。具有补气血、润肺健脾、滋肝养胃、止血抗癌等功效，最适合老年人食用。
六、鱼籽，(即鱼卵)，鱼籽营养价值非常高，含有丰富的蛋白质和钙、磷、铁等矿物质，并且含有脑磷脂一类营养素。
七、鱼唇，采用鲨鱼、鳐鱼等鱼类的软骨唇部加工而成，也有的是用鲨、鳐鱼皮制成的。鱼唇含有丰富的胶质。
八、鱼骨，又名鱼明骨，又名鱼脑、鱼骨，也是比较有名的海味品。主要是以鲨鱼和犁头鳐等鱼类的头骨、颚骨、鳍基骨及脊椎骨接合部的软骨加工而成。
