炸茄子的切法可以根据个人口味和菜品要求来选择。以下是几种常见的切法：
1. 圆片切法：将茄子横向切成厚度约为0.5厘米的圆片。这种切法适合炸茄子片或者用于制作炸茄子饼。
2. 长条切法：将茄子纵向切成长约为5-6厘米、宽度约为1-2厘米的长条。这种切法适合炸茄子条，可以用于做炸茄子串或者作为配菜。
3. 块状切法：将茄子切成较大的块状，大小约为2-3厘米左右。这种切法适合炸茄子块，可以用于做炸茄子盒子或者炖菜。
在切茄子之前，建议先将茄子洗净，去掉茄子的两头。如果茄子有较大的种子，可以将种子部分切除或者挖去。切好后，可以根据需要将茄子片或者块放入盐水中浸泡一段时间，有助于去除苦味和减少吸油量。
请注意，炸茄子时要控制好油温和油量，以免茄子吸油过多或者炸得过焦。炸好后，可以用厨房纸巾沥干多余的油份。
先用刀把两头去掉，然后把茄子从中间破开，再切成2半，并用刀把茄子芯片掉，因为茄子里面的肉比较松软，容易吸油，炸出来太油腻，也容易回软，所以这点要片掉，然后把茄子切成小块，厚度在0.5厘米左右。
