做馒头表面上可以刷上食用油吗（蒸馒头需要在馒头表面刷油吗）

蒸馒头的面可以放油，也可以不用放油

蒸馒头的面放油。

由于油会在酵母、面筋蛋白质和淀粉的表面形成一层油膜，会降低面筋蛋白质和淀粉吸水速度，防碍面筋蛋白质吸水成为面筋。油的加入会延长和面的时间，同时，也会影响酵母生长繁殖速度，使馒头面团发酵时间延长。蒸出的馒头表面洁白有光泽，口感松软，还可以蒸出的馒头冷了不容易变冷。