1、用料：主料草鱼2斤。2、辅料：黄豆芽适量、鸡蛋清1个。
3、调料：食盐少许、葱2根、料酒适量、淀粉少许、火锅底料1包。
4、鱼肉洗净，片成片，鱼骨和鱼肉分别用容器装好，黄豆芽、大葱洗净。
5、鱼肉用少许淀粉，盐，料酒，一个蛋清腌制十分钟。6、炒锅放水，水开放火锅底料，熬到沸腾。
7、放黄豆芽和鱼骨，熬十五分钟的样子。8、用漏勺捞起黄豆芽和鱼骨，放入容器内。
9、下鱼片，煮约十分钟，连鱼肉带汤倒进放入豆芽和鱼骨的容器内皆可。
(1)、龙利鱼切厚片 ， 加入蛋清、盐、生粉 ， 抓匀摔打上劲 。
(2)、葱切葱段和葱花 ， 蒜切片 ， 姜切菱形片 。
(3)、豆芽焯水捞出铺在锅的底部 。
(4)、锅中烧油 ， 放入豆瓣酱煸香 ， 放入葱段、姜片、蒜片翻炒 ， 加水、青花椒、干辣椒、盐、糖、生抽 ， 大火煮沸 。
(5)、滚水下鱼片 ， 筷子搅散 ， 煮至变白捞出铺在豆芽上 ， 浇上汤汁 ， 撒上葱花浇热油 。
