油条发酸可能是因为以下几个原因：
1. 酵母问题：油条的发酵过程中，需要使用酵母来促使面团发酵。如果使用的酵母质量不好或者使用量不正确，就可能导致油条发酸。
2. 面团发酵不足：油条的面团发酵时间不足，或者发酵的环境温度不适宜，都可能导致油条发酸。发酵时间过短会使面团中的酵母没有充分发酵，而温度过高则会使酵母发酵过快，产生酸味。
3. 面粉质量问题：使用劣质的面粉，或者面粉保存不当，可能会导致面粉中存在微生物或细菌，这些微生物或细菌在发酵过程中产生酸味。
4. 油炸温度问题：油炸油条时，油温过高或者过低都可能导致油条发酸。油温过高会使油条表面迅速变色，但内部没有完全熟透，而油温过低则会导致油条吸油过多，影响口感。
为了避免油条发酸，可以注意以下几点：
- 使用新鲜的高质量酵母，按照配方中的要求使用适量的酵母。
- 控制好面团的发酵时间和环境温度，确保面团充分发酵。
- 使用新鲜的优质面粉，并正确保存面粉。
- 控制好油炸温度，使油条能够均匀受热，炸至金黄色。
希望这些信息对你有帮助，祝你成功制作出美味的油条
油条发酵的时间长了，也是会酸的，由于油条发酵通常要经过一个晚上，并且放在冰箱里面进行冷藏发酵，所以发酵的时候会产生大量的酸气体，我们需要给油条里面掺加壹碱性的小苏打，这样才能综合里面的酸味，如果什么调料都不加油条，发面是非常酸的
