肥牛200克
金针菇100克
辅料
黄辣椒2勺青辣椒2只红辣椒2个生抽2勺海盐少许鸡精少许小葱两根
辣椒葱姜末切碎备用 ，酸汤肥牛一定不可少，金针菇下锅焯水2分钟
锅里倒适量料酒去腥，肥牛焯水，下锅变色捞出备用
油开后，倒葱椒末翻炒，倒黄辣椒酱，继续翻炒爆香。倒入开水，水开后，倒入焯好水的金针菇和肥牛，挤半颗柠檬汁 ，加适量盐 ，鸡精调味。煮1分钟即可
步骤
1/4
牛柳切薄片，金针菇洗净备用。厨房叨叨叨：如果觉得牛肉不好切可以提前把它放入冰箱冷冻二十分钟，变硬之后就好切了，将肉片洗净后攥干，加入适量盐、料酒、花椒粉、生抽、水淀粉，搅拌之后加入少量香油，放冰箱等十五分钟入味。
2/4
姜、蒜切末；泡椒、大红椒、朝天椒切圈，热锅上油，爆香姜蒜末和泡椒粒，放入一汤匙的豆瓣酱或火锅料。
3/4
加入半碗高汤烧开后放盐、白醋和糖提鲜。厨房叨叨叨：没有高汤的话加白开水和少量鸡精也可以，煮开后用一只大汤匙，把嫩豆腐一勺一勺舀进锅中，不要去翻动它，将金针菇用手撕开，在锅里摆成一圈，盖上盖子煮三分钟。
4/4
待金针菇软后放入腌制好的肉片，在汤中迅速划开，红椒和朝天椒全部扔进去烧开，盛盘备用。锅中倒入少量清油，烧出白烟后浇在完成的牛柳上即可。
