材料：
小巴鱼6条，毛豆米100克，京葱白20克，姜20克。
调味料：
猪油40克，菜籽油40克，白酒15克，盐3克，白糖1克，白胡椒粉2克。
做法：
1.首先将小巴鱼的眼睛挖去；接着将小巴鱼的鱼鳍剪去；将小巴鱼的肚子剪开；扒去内脏；挖去鱼鳃清洗一下；撕去鱼皮；剪去鱼肝上的苦胆；
8.将宰杀好的小巴鱼，鱼肝，鱼皮一起清洗干净；
9.再用活水冲洗半小时以上；
10.将京葱改刀斜切段备用；
11.将生姜改刀切片备用
12.锅上火烧热，加入开水；
13.将小巴鱼和鱼皮下入锅中焯烫一下；
14.烫完后将小巴鱼和鱼皮捞起，过凉清洗后控水备用；
15.锅上火烧热，下入40克猪油和40克菜籽油；
16.将姜片、葱段下入锅中爆香；
17.把鱼肝倒入锅中；
18.小火慢煎至金黄色；
19.将小巴鱼下入锅中煸炒一下
20.烹入15克白酒；
21.倒入适量的开水；
22.加盖烧8～10分钟；
23.依次调入3克盐、1克白糖；
24.再撒入2克白胡椒粉；
25.紧接着将毛豆米下入锅中烧五分钟；
26.挑去生姜葱不用；
27.将鱼皮下入锅中烧3分钟；
28.开大火将汤汁收至浓稠即可
