1/6 茄子去皮，洗净切滚刀块
2/6 青椒去蒂去筋膜去辣椒籽后切块，西红柿洗净切块
3/6 蒜葱切沫，取小碗，放15克淀粉，加生抽10克，醋10克，加适量水调成碗欠备用
4/6 锅内下30克色拉油，大火将油烧至7成热，放入茄子煎至微黄后取出备用
5/6 用余油大火加热至7成热，放入肉沫100克，大火翻炒，炒至肉沫变色，放入番茄酱10克，盐5克，味精3克，鸡粉3克，白糖15克，胡椒粉5克，蚝油5克，加入调好的水淀粉，开始熬汁
6/6 待汤汁大火炒出香味，放入炸好的茄子，下青椒丝，西红柿块大火翻炒，青椒炒至断生即可
青皮茄子是一种常见的蔬菜，味道清香，口感鲜嫩，可以用来制作多种美食，其中包括红烧茄子。下面是青皮茄子红烧的做法：
所需材料：
- 青皮茄子 2-3 根
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 青红椒各适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 食用油 适量
- 清水 适量
步骤：
1. 将青皮茄子洗净，去掉蒂部，切成约 2 厘米的段。
2. 将姜、蒜切成末，青红椒切成小块备用。
3. 热锅凉油，将青皮茄子煎至两面金黄，捞出备用。
4. 留底油，放入姜蒜末和青红椒煸炒，加入生抽、老抽、料酒、盐和糖翻炒均匀。
5. 加入适量的清水，烧开后放入煎好的青皮茄子，大火煮 5 分钟左右，直至汤汁浓稠。
6. 最后加入适量的食用油提香，翻炒均匀后即可出锅。
温馨提示：
1. 煎茄子时火不要太大，以免煎糊。
2. 加入清水时，水量要适量，以免太稀或太浓。
3. 可根据个人口味适量调整调料的用量，如加入辣椒、花椒等。
