鲜肉变色的主要原因是由于肉中的铁离子与氧气发生氧化反应，导致肉变色。要让鲜肉不变色，可以采取以下措施：
首先，在购买鲜肉时要选择新鲜的肉品，避免购买已经变色的肉品。
其次，将鲜肉放入冰箱中储存，降低肉品表面的温度，减缓肉品的氧化速度。
最后，在切割鲜肉之前，可以在肉品表面涂上一层醋或柠檬汁，这样可以有效地防止鲜肉变色。以上措施可以有效地延缓鲜肉的氧化速度，使鲜肉保持新鲜状态。
让鲜肉不变色的关键是避免暴露在空气中，因为空气中的氧气会使肉类中的血红蛋白氧化，导致肉类变色。以下是几种可以尝试的方法：
1. 切片后立即浸泡在水中：将切好的鲜肉放在水中浸泡几分钟，可以防止肉类变色。但是，这种方法只适用于需要切片的肉类，而且需要及时使用，因为长时间浸泡会使肉类变得泥泞。
2. 盖上保鲜膜：将鲜肉切好后，用保鲜膜覆盖住肉片，可以有效地防止肉类变色。但是，这种方法只适用于需要切成小块或者条状的肉类，而且需要尽快使用。
3. 使用保鲜袋：将鲜肉放入保鲜袋中，将袋子中的空气挤出来，然后将袋子扎紧，可以防止肉类变色。这种方法适用于需要切成小块或者条状的肉类，而且可以在冰箱中保存一段时间。
4. 使用保鲜盒：将鲜肉放入保鲜盒中，盖好盖子，可以防止肉类变色。这种方法适用于需要整个保存的肉类，如整只鸡、鸭等。
需要注意的是，无论使用哪种方法，都需要尽快使用鲜肉，以免影响口感和营养价值。另外，如果需要长时间保存鲜肉，建议使用冷冻或腌制等方法。
