炒火锅底料可以根据个人口味选择不同种类的辣椒，以下是几种常用的辣椒：
1. 干辣椒：干辣椒是炒火锅底料中最常用的一种辣椒，具有辣味和香味，可以增加底料的口感和风味。一般选择红辣椒或干尖椒。
2. 花椒：花椒是火锅底料中常用的一种调味料，具有麻辣味，可以增加底料的香气和口感。
3. 辣椒油：辣椒油也是炒火锅底料中常用的一种调味料，可以增加底料的辣味和香味，一般选择红油或豆瓣酱。
4. 辣椒粉：辣椒粉也是炒火锅底料中常用的一种调味料，可以增加底料的辣味和香味，一般选择红辣椒粉或花椒粉。
需要注意的是，辣椒的辣度因品种和产地而异，选择时应根据个人口味和实际情况进行调整。此外，在炒制火锅底料时，应根据实际需要控制辣椒的用量，以免过于辣口。
