最好不吃
1、干海带二三年最好不要吃。家中选购的海带丝以淡干海带主导，其保存期一般在大半年到一年。因而，干海带买回去后应当尽快地服用完。
2、保存了二三年的干海带，如果可以食用的话，就不如新买的海带营养丰富，不好的储藏会变质、变差，最好扔掉，海带买回来后要尽快吃，当时不能食用，应在海带发泡后取出，清洗成小包装放入冰箱或冷冻柜冷藏，在贮藏过程中，由于温度、光照等因素的影响，未包装海带的营养成分发生降解，会导致海带变质而不能食用。
干海带两三年了还能不能吃，这个要看你海带本身的质量以及保存的环境。
海带以及其它一些如木耳、香菇、银耳等菌类干货，它们的共同特点是：蛋白质含量低，除了膳食纤维外，其他物质不易改变。只要水分含量足够低，不会引起细菌的大量繁殖。
如果把这些干货在存储时放入密封袋或者密封罐中保存，无氧环境可以延缓氧化反应，并且有助于防止吸潮变质。在阴凉通风干燥的环境，保质期一般可达2年。
但是如果原本含水量较高，保存环境潮湿，温度又高，那么保质期就会很短。
一般干海带正常的保质期是一年。
