当前位置:首页>维修大全>综合>

万能高汤酱(高汤酱的制作方法)

万能高汤酱(高汤酱的制作方法)

更新时间:2024-09-06 11:10:28

万能高汤酱

用料  

不带筋的肉块300克,洋葱100克,胡萝卜100克,芹菜100克,迷迭香4根(只取叶子),粗盐80克,料酒30克,香叶2-3片,桂皮1小块。

高汤酱的做法:

1.放入300克不带筋肉块料理机主锅,以10秒/速度7,绞碎,放入碗内备用。

2.将综合蔬菜,新鲜综合香草(胡萝卜,芹菜,洋葱)放入主锅,以10秒/速度5,切碎。利用刮刀棒将食材刮至主锅低。

3.加入粗盐80克,料酒30克,香叶,桂皮和预备绞好的肉,将网锅取代量杯,盖在主锅盖上避免喷溅。

4.以20分钟/速度2来烹煮,混合物会变得浓稠没有水份。

5.取下网锅,盖上量杯,以1分钟/速度7的速度调和。

6.放入密封罐中,等待凉后,放入冰箱冷冻保藏。每次做面汤,可用一块份量。

按以下方法制作

用料

甲鱼一只,

母鸡一只,

母鸭一只,

干贝15个,

螃蟹

两只(一公一母)

鲜鱼两只,

香叶两片,

甘草若干,

草果若干,

黄酒600克,

八角若干,

桂皮若干,

陈皮若干,

盐50克,

白糖100克,

姜5片,

步骤 1

先将干贝泡发,将两只鱼抹满盐腌制24小时。再将老母鸡,老母鸭整只焯水。那两只鱼每面煎至金黄。将蟹杀掉,火腿切成两拇指宽的方块。甲鱼在净放入白酒中灌醉,再将甲鱼用鲜荷叶包住,封口用棉线包住。

步骤 2

开始炖煮:准备一个足够大陶锅,先将蹄膀放入锅底并且盖住锅底,再将老母鸡,老母鸭放在蹄筋之上,然后堆放泡好的干贝,倒入泡干贝的水,再在其上放入两条煎好的鱼,将甲鱼放在鱼上,再将两只蟹放在甲鱼上,再掉入火腿块。倒入全部的黄酒使其淹没所有食材,若没有,请再加入足量的黄酒淹没所有食材。炖煮24小时,再熄火4小时,然后炖煮12小时。

步骤 3

将螃蟹中的蟹黄蟹膏蟹肉取出,再将所以骨头取出,然后蟹黄蟹膏蟹肉放入汤中,大料放入其中,掉入200ml的水,煮一小时,将所有东西倒入破壁机里打碎。然后将其煮至浓稠。放入密封罐保存。

更多栏目