腌咸鸭蛋为什么暴晒是出油的关键（腌制咸鸭蛋为什么要放到太阳下晒）

腌制咸鸭蛋时，暴晒是至关重要的一个步骤，因为它可以促进鸭蛋内部油脂的分解和释放。具体来说，暴晒有以下几个作用：

促进水分蒸发：暴晒可以使鸭蛋表面的水分蒸发，从而减少鸭蛋的含水量，使其更加容易入味。

加速酵素活动：在高温下，鸭蛋内部的酵素会被激活，加速咸味的渗透和油脂的分解。

促进油脂释放：在酵素的作用下，鸭蛋内部的油脂分子会被分解成较小的分子，并且由于温度升���，这些分子更容易扩散到鸭蛋表面，并被暴晒出来。