腌咸鸭蛋暴晒会加速蛋白质的合成所以才是出油的关键。因为在腌制咸鸭蛋一段时间后，晒太阳会让鸭蛋里面的蛋白质加速形成。蛋白质形成之后会把咸鸭蛋的蛋黄里的油脂挤出来。
另外，在我们用白酒把鸭蛋擦洗干净，因为白酒可以帮助鸭蛋更好的入味，也能让鸭蛋更好的出油，我们的咸鸭蛋如果能够让蛋黄流出油来，就会变得十分好吃。
暴晒一天，可以加速鸭蛋内的蛋白质凝固，把蛋黄内的油挤出。
鸭蛋要在太阳下暴晒半天，通常4个小时左右就行了。暴晒让鸭蛋的温度升高，蛋白质凝固，水分蒸发，油脂就析出了。
腌制鸭蛋的容器要选择玻璃瓶，应提前杀菌消毒，不然也容易让鸭蛋变质，而且保质期不长。
