一般情况下，我建议少放一点，一个是出味，一个是上色， 然后快出锅三分钟放
1，最重要的是，酱油过早地加入，会使炖肉不易入味，而且肉本身也不易煮烂，有韧性。
2，如果盐和酱油过早地放入，长时间烹煮后，牛肉的营养会流失掉一部分，还会产生出氯丙醇类有害物质，危害健康。
3，等肉八分成熟时再去放， 完美，喷香喷香。
可以不用放的！做菜没有固定式，需要灵活运用，我以前记得一个厨师哪里的忘记了，他做的一道菜就是牛肉，直接住熟切片，没有放酱油，当时我也不太理解，一般北方人做菜喜欢放酱油上色。
你要是不喜欢吃酱油的味道，就一点不用放，可以用其他的调料代替，现在餐饮调料太多了，完全可以代替酱油，我也不太喜欢酱油，酱油太咸，颜色也不好看，我都是用别的调料代替。比如：生抽，东古一品鲜，大酱，都可以代替酱油，这类替代品也很多。
个人经验之谈希望能帮到你！
