山西硬面馒头的做法（正宗山西老面馒头的做法）

面粉放入酵母、水和成较硬面团，饧发。发好的酵面放在案板上，放入食碱，中和酸味，将面团扒开，撒入余下的面粉，边撒边揉，揉至面粉与面团融为一体时，10多分钟，至面团滋润后，搓成条，分成大小均匀的剂子，揉成半圆形馒头生坯。用旺火蒸熟。