用料
主料
猪肉馅1000克
辅料
盐5克
姜汁5克
糖50克
高度白酒20克
胡椒粉3克
绿豆淀粉100克
清水100克
羊肠衣5米
奥尔良烤翅腌料55克
奥尔良脆皮肠的做法
1.网购的羊肠衣和棉线
2.肠衣洗净后泡入清水中，并倒入白酒侵泡20分钟左右，去除异味
3.老姜洗净切块，放入料理机里打碎
4.挤出姜汁
5、猪肉洗净后绞碎
6.肉馅中倒入高度白酒20g，顺时针搅拌均匀
7.将淀粉和水调成淀粉糊，加到肉馅里顺时针搅拌均匀
8.加入鸡翅调味料、胡椒粉、盐顺时针搅拌均匀
最后加入糖和姜汁顺时针搅拌均匀
将调好的肉馅腌制2小时以上
将洗净的肠衣末端打个结，另一头套进灌肠机的漏斗中（如果没有灌肠机，可以用饮料瓶口来灌制）
把腌好的肉馅放进灌肠机里（注意刀片要取出）
将肉馅灌入肠衣里，8-9分满为好，太满会容易爆开
每段约10CM用棉线扎一下，并用细针扎眼排出空气，煮的时候不容易爆
将灌好的香肠挂在没有太阳直射的地方，一天或者一个晚上，不要晒到太阳，手摸感觉表皮干了即可
取下后剪成小段
锅中放入大量清水，水温热后放入香肠，中小火慢煮，撇去浮沫，水温保持在70到80度之间，大约煮25到30分钟，整个过程不能盖盖子
煮好后捞出晾凉，凉透后用保鲜袋装入放冷冻，用时取出，炒菜，油煎，蒸煮烤都可以
锅中放入少许油，中小火煎至金黄即可，煎着吃很香脆，也比较省事！
烹饪技巧
1、灌制脆皮肠最好选用羊肠衣，比较细容易熟，羊肠衣网上都有卖的，购买很方便
2、最好选用较瘦的肉馅或全瘦都可以，我用的是1分肥9分瘦，有点肥的吃起来比较润口
3、煮香肠时，水温保持在70到80度之间为好，否则温度过高会将香肠煮破
4、剩余香肠一定要密封好后放入冷冻室保存
