煮粥放碱不好，虽然煮粥时加入一点碱面会让粥变得粘稠，但是碱面会破坏粥的营养成分，特别是对小孩子的身体健康有影响，
为了家人的身体健康，建议您科学健康煮粥。
有些人在煮粥时，有放碱的习惯，以求发黏好吃。但是这样做的结果，使米里 的养分大量损失掉了。 因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。 维生素B，在 大米和面粉中含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0。06克碱熬成的 粥，有56%的维生素B，被破坏。 如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维 生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。 维生素B2在豆子里含量最丰富。 一个人每天只要吃150~200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要 了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。 而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎（即绣球风）、烂嘴角和舌头发麻等。
