不好，因为会影响口感，煮粥的时候放碱，由于碱水具有较大的碱水味，所以会产生巨大的刺激性气体，如果过量放碱，会导致苦咸的味道
很多人习惯煮粥时放一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时 间，而且还会使粥煮成后又黏又烂，吃着适口，但碱会破坏粥的营 养素。 人体需要多种维生素。维生素在体内不易合成或合成的数量 不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的大米、小米、 糯米、高粱等都会有较多的维生素。维生素艮、维生素^、维生素C 在酸性环境下很稳定，而在碱性环境下很容易被分解破坏。所以， 煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加入0.3克 碱，就会使大米中的维生素含量损失90%。所以，煮粥时忌放碱。
