熬粥放碱不好，虽然放一点点，熬出的粥会粘稠好看点，但是会破坏一定的营养成分，小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放一点碱，因为用碱煮粥，可以缩短烧煮的时间，还会使粥煮成后又粘又烂，好吃。但是，煮粥用碱，很容易破坏营养素。
小米豆类等食材中含有丰富的维生素B族和C族，这些都是对人体非常好的营养元素，而这些物质都是比较怕热的，而加了碱以后，这些维生素B族几乎都遭到了破坏，营养流失很多，所以煮粥时加减
不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。
米里、菜里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。
而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了。
具体一点说，米里的维生素b1，机米比精米的含量多，1斤机米里差不多有1.75毫克，别看就这么一点，就足够一个人一天的需要了。
如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了。
当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。
因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。
