牛肉可以用来制作肉馅的部位有很多，以下是一些常用的部位：
1. 牛肩肉：牛肩肉是牛身上最嫩的部位之一，肉质细嫩多汁，适合用来制作肉馅。
2. 牛腩肉：牛腩肉位于牛腹部，肉质较为肥瘦相间，适合用来制作口感丰富的肉馅。
3. 牛腿肉：牛腿肉是牛身上较为坚韧的部位，但经过适当的处理和加工后，可以制作出美味的肉馅。
4. 牛里脊：牛里脊是牛身上最嫩的部位之一，肉质细嫩多汁，适合用来制作高档的肉馅。
需要注意的是，不同部位的牛肉肉质和口感不同，制作肉馅时需要根据自己的口味和需求选择合适的部位。同时，在制作肉馅时，需要将牛肉切成小块，加入适量的调料和配料，搅拌均匀，让肉馅更加美味。
适合做肉馅的牛肉部位有：牛腿肉、牛里脊肉、牛腱子肉。这些部位肉质细嫩，筋膜较多，适合包饺子或制作牛肉丸。此外，牛肉泥状肉馅也可用于包饺子或制作包子。需要注意的是，用于做肉馅的牛肉应选择不含有筋膜的部位，这样在绞打时更易成泥，口感也会更细滑。
