石膏豆腐和内酯豆腐各有其优缺点。总体来说，石膏豆腐口感更结实，但制作过程中可能会添加过多石膏；而内酯豆腐口感更细腻，但保质期较短。
石膏豆腐的优点在于其口感较为结实，豆腥味相对较轻，同时凝固剂的使用量相对较少，制作出来的豆腐颜色较为白嫩，适合大部分人群食用。然而，由于石膏豆腐制作过程中可能会添加过量的凝固剂，因此可能会对人体的健康产生负面影响。
内酯豆腐的优点在于其口感更加细腻，保质期相对较短，营养成分保留得更多。此外，内酯豆腐的生产过程中使用了酸性凝固剂，因此对于那些对石膏过敏的人来说更加友好。然而，内酯豆腐的口感过于软嫩，不太适合需要口感结实的人群食用。
综上所述，选择石膏豆腐还是内酯豆腐主要取决于个人的口味和需求。对于需要口感结实的人群来说，石膏豆腐可能更为合适；而对于需要口感细腻、营养成分保留较多的人群来说，内酯豆腐可能更为合适。无论选择哪种豆腐，都应注意适量食用，避免过量摄入高蛋白食物对身体健康造成的影响。
