把猪蹄刮干净猪毛，冲洗干净备用。
2，锅中放入大半锅清水，放入猪蹄，3片姜片，10毫升料酒，大火烧开，焯水15分钟。
3，把猪蹄捞出，冲洗干净血沫子，放在冷水中浸泡15分钟，这样一热一冷可以让猪蹄迅速收缩，这样更加有弹性，等做好吃起来更Q弹。
4，用刀划几口子，方便入味。
5，起锅烧油，放入冰糖炒至融化，融化后放入猪蹄，均匀裹上上糖色。
6，接着放入大半锅清水没过猪蹄，加入花椒、八角、干辣椒、香叶、3片姜片，10毫升料酒，生抽，盖上锅盖，大火烧开。
7，大火烧开后转小火慢慢焖煮一个半小时。接着加入盐、生抽再焖煮10分钟，最后大火收汁，色泽红润，酱浓味香的红烧猪蹄便做好。
— 食材清单 —
主料:猪蹄3个
辅料:红糖2勺，酱油1勺，黄酒1勺，郫县豆瓣酱2勺，葱适量，姜5片
— 烹饪步骤 —
1· 猪蹄洗净。
2· 猪蹄冷水入锅，煮到水开。捞出猪蹄洗净沥干。
3· 猪蹄放入高压锅，大火烧开转小火20分钟。
4· 待猪蹄放凉，捞出猪蹄在中间斩一刀。
5· 铁锅烧热，放入猪蹄、猪蹄汤、所有调料。煮开。
6· 小火收干汁即可。
