小麦为什么不能煮着吃（为什么小麦不能像米饭一样煮着吃）

小麦本身很硬，而且皮也特别厚，经过很长时间的熬煮也难以软烂，口感不好，难以消化。所以小麦不能煮着吃，把小麦去皮磨成面粉后，就可做成各种包点食用了。

因为结构不同，小麦有种皮，内部有麸质蛋白，蒸熟了也不膨胀，而且很黏，沾牙，不好吃，所以不能煮着吃。

周代至汉代以前以前也是蒸吃的，当时“麦饭蔬食”就是形容食物粗砺，生活水平差。汉代以后石磨发明出来，开始碾去种皮，磨粉吃，小麦才慢慢占据主导地位。