一是外面那层麸皮太难去除，影响口感；二是小麦仁很难煮熟，需要小火慢熬，花费时间太长，不适合节奏加快的社会。
小麦饭的口感极差，远远不如大米饭。小麦的麦粒有一层种皮，很难去掉，如果强行煮熟食用，只会觉得这碗饭拉嗓子，口感实在差劲。
若是将小麦直接煮熟，人是吃不动的。要是用磨面的方式，就会将那层种皮磨下来，口感相对较好。而所谓的“全麦”，就是尽可能保留这层种皮，做成的全麦面包、全麦面条更香，口感更糙，因此这层种皮也被称为“麸皮”。
因为小麦的口感十分的差，它的外壳硬硬的，营养也不容易直接吸收，并且味道也不是很好。
煮小麦的时候因为有一层坚硬的外壳，极其耐火，很难煮熟。
小麦磨成粉后可以施展的地方也特别的多，能够做成多方面的面食味道也相当好，比如冷水面，汤面，湿水面等等不同种类的各色面食。
