肉丝用什么淀粉（肉丝嫩是用干淀粉还是水淀粉）

水淀粉

水淀粉就是去除了面筋的面粉，是上浆最常用的一种淀粉，一般超市或商店都有的卖。再找一只空碗，然后加入冷水，切记一定要冷水，水和水淀粉的比例一般是1比3，搅拌均匀，有点稠状就好了，也可以加入一只鸡蛋清，一般500克肉加半只鸡蛋清即可，千万不要把蛋黄也一起加入。最后，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，即可。