★原料这道菜的原料简单明了。只要准备好大葱、红辣椒和武昌鱼就好。武昌鱼在大农贸市场可以买到，但一定注意要选最新鲜的，然后宰杀清洗干净。 ★制作炒锅里加入三炒勺油，将鱼炸至表面呈金黄色、七成熟时，捞出备用。 炒锅加上热油，倒入姜末、豆瓣酱、红辣椒少许，煸炒出香味后，加入高汤并烧开，把鱼放进锅中。加少许料酒、陈醋、盐、白糖、味精、鲜酱油和调味鸡汁等调料。将炒锅盖上盖子，用文火烧6～7分钟即可勾芡出锅。 ★贴士这道菜口感鲜香，还有很棒的辣味在里面，而且几乎感觉不到它的刺。李师傅说，这道菜的制作过程一定要使用陈醋，不仅味道好，还能软化鱼刺。但切记制作时间不要太久，以免让鱼肉变老，影响口感。 可以红烧：红烧武昌鱼 原料：鲜团头鲂一尾（约重二斤），水发玉兰片一两，芝麻油一两，白糖一钱，料酒三钱，葱花一钱，熟猪油一两，味精半钱，湿淀粉六钱，酱油一两，姜末二钱。 制法：将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净，在鱼身上划斜十字刀纹五个。玉兰片切成薄片。 炒锅置旺火上，下芝麻油烧热，把鱼下锅两面煎黄，加入料酒、姜末、酱油、精盐、葱段、玉兰片、清水等，一起烹调，待汤汁烧沸后，移锅置中火上烧十分钟，再端锅置旺火上继续烧三分钟，直到汤汁稠浓，即将鱼起锅盛入盘内。将原汁置旺火上，下味精、白糖，用湿淀粉勾芡，放入熟猪油，起锅浇在鱼面上即可。 此菜色泽金黄，脂肪肥厚，肉质细糯，油润爽滑，味道异常鲜美。
