1、看颜色：质量好的银耳耳肉一般比较肥大，颜色呈现白色或者略带微黄，具有色泽鲜亮没有杂质；而变质的银耳颜色一般比较深，并且银耳上面还会带有一些小黑点以及发霉的状态。
2、闻气味：一般质量好的银耳是没有异味的，闻起来会具有一股淡淡的银耳香；而变质的银耳由于滋生了细菌以及微生物，闻起来会具有一定异味，类似于腐烂的味道，可以明显的鉴别出。
3、看外形：除了要观察的银耳的颜色之前，鉴别银耳是否变质的主要方法就是观察银耳的外形，一般情况下质量好的银耳银耳耳花较大，耳肉肥厚，蒂头没有黑斑或其他杂质；而变质的银耳耳花干瘪、耳肉较小，蒂头会具有一些斑点以及杂质。
看外形、看颜色、闻气味、尝味道。观察银耳的外形没有长出黑斑，以及观察银耳的颜色是否发黄，一旦出现长斑和发黄的银耳说明已经变质了；还可以通过气味和味道来辨别，变质的银耳闻起来有种腐烂的气味，失去了本身的清香味，并且吃起来发酸。
