碱面馒头放碱的技巧在于掌握好以下三点：1.要选择好适合的碱水。
碱水的浓度需要适中，如果太浓，馒头会加重，口感变得苦涩；如果太淡，馒头又会过于柔软，没有口感。
2.掌握好放碱量的技巧。
放碱量需要根据粉的品质、天气和发酵程度等因素进行调整。
一般来说，每磅面粉放碱液8~12克为宜，过多过少都不好。
3.要注意好馒头的发酵时间和温度。
发酵的时间和温度也会直接影响到馒头的口感和品质，如果发酵过度，馒头会变得酸味过重，过度发生过程中需要注意控制温度和时间。
在我们的生活之中，如果我们做碱面馒头的话，是需要有技巧的，比如我们在做年面馒头时需要掌握碱水的浓度不能太多了，也不能太少，怎样都会影响口感，同时要掌握好碱的用量，还要掌握好用碱发酵的时间长短，根据具体情况实施，
