发面放碱的诀窍（发面放碱的正确方法）

先说剂量，一般情况下，一斤面粉需要放大约一到五克食用碱，食用碱使用的方法很简单，1 可以先用温水加入食用碱化开，揉面时倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，放室温发酵，发酵比原来两倍大即可。

2 也可以将牛奶倒入碗内，加入食用碱面和少许白糖，搅拌至融化，静置五分钟，然后倒入面粉内，揉成光滑的面团，盖保鲜膜，室温发酵比原来两倍大即可。