做法如下:
第1步.鸭子洗净用绍酒、花椒、葱、姜、生抽、鸡精腌制半小时
第2步.笋干菜用水泡软
第3步.锅内倒入油,将鸭炸成金黄色,取出,沥干
第4步.取一张锡箔纸于案板上,在锡箔纸上把一半泡软的笋干菜放在鸭子的下面,还有一半放在鸭子的上面,包好锡箔纸
第5步.把包好的鸭子放入加了水的高压锅内蒸大约一小时就可以了
干菜烧鸭做法:
1. 选鸭:选择肥大嫩小的鸭子,带毛鸭选用7斤左右的,没有毛的鸭选用4斤多的。
2. 打气:用气泵软管从脖子开刀处伸入鸭子,使其充气,使鸭皮与肉充分分离。
3. 开肚与清洗:开肚的位置要正中间的垂直方向,清洗内脏,去爪与亦,清洗干净内脏。