先把猪蹄用刀刮去毛，去掉蹄甲，洗净后放入沸水锅中煮30分钟捞起，用清水漂1.5小时捞出，用竹块和麻绳把猪脚固定住的。
再放入沸水锅内放入猪脚块煮约20分钟捞起,待凉。
将白醋放入锅中，烧至微沸时加入白糖、精盐、溶解后盛在盆中，用洁布过滤，冷却后将猪脚块放入浸约6小时，捞起放入冰柜待用,吃时切片盛盘，洒上炸过花生油、生抽王、盐就可食.
1.猪腿对半剁开，去掉上半截的主骨，然后用筷子或竹片固定，用麻绳捆紧。锅里放入水，猪脚，两勺盐，几片姜，一勺酒。水开后煮30分钟左右，煮熟即可，不用煮太久，久了太烂不够q弹就不好吃了
2.煮好的猪脚放入冷开水或冰水降温，之后取出猪脚晾，滴干水份，用保鲜膜裹住猪手，放入冰箱冷藏2-3小时左右。吃的时候取出切薄片。在等待期间可将配料备好，花生炒香，姜切丝泡在醋和糖里，酸柠檬，酸梅，酸辣椒，酸荞头，蒜头，葱，香菜切好。
3.猪脚切薄片，将蒜头葱头爆香放入酱油。将这些调料全倒入切好的猪手，拌匀
4.拌匀后加入香油，即可。
