原料：鲤鱼、葱、干辣椒、姜、蒜、花椒、八角、盐、生抽、陈醋、白糖、味精、胡椒粉。
做法步骤：
第1步、葱、姜、蒜、干辣椒改刀备用。
第2步、鲤鱼收拾干净，沥干水分。热锅凉油，将鱼煎至两面金黄。
第3步、放入花椒、八角炸香，再放葱、姜、蒜、干辣椒炒出香味。
第4步、烹入生抽、陈醋。
第5步、放入盐、白糖、胡椒粉。
第6步、加入开水，与鱼持平。
第7步、炖至鱼肉入味，放少许味精，大火收汁。
第8步、成品。
1.在腌制鱼时,要均匀涂抹上一层酱油。这是给红烧鱼上色的第一步。
2.煎鱼做红烧鱼上色的第二步,煎鱼时要将鱼一面煎至定型上色后再翻面煎制另一面,以免鱼皮被煎破,影响外形和颜色。
3.在汤汁中，加入酱油和蚝油，进一步加深颜色。这是做红烧鱼第三步上色。经过这三步上色红烧鱼的颜色会一步步加深变得红亮。
