新鲜的鱼处理干净，鱼身划上斜刀，再用厨房纸吸干鱼身上的水份。两面抹上薄薄的淀粉。
锅热后撒少许盐，倒入少许油，烧至5-6成热，煎炸。鱼皮不破的关键就是擦干水、抹淀粉、撒盐
中小火煎炸5分钟，再翻面继续炸。炸至两面金黄后盛出备用。家常炸鱼只需放少许油，通过晃动锅来煎炸到每个部分。轻的锅颠起来真的不一样，2斤真的很轻，晃着完全不费力。
锅里留底油，放郫县豆瓣酱、泡椒炒出红油，加葱姜蒜、花椒炒香，再倒入洋葱、胡萝卜、香菇、笋丁炒匀。
倒入适量清水，再加八角、料酒、生抽、醋、糖、盐调味，放入煎炸好的鱼。
大火煮开，盖上锅盖，转中火煮15分钟，煮至收汁，倒入尖椒圈。
干烧鱼红彤彤油亮亮的，开胃下饭，根据喜好可以再撒点香菜葱花，年夜饭端上桌就很好看～
