芥辣菜是一种口感独特、味道鲜明的蔬菜，炒制时需要掌握一些技巧。以下是详细的步骤：
准备材料：芥辣菜、蒜末、姜末、干辣椒段、花椒、盐、鸡精、食用油。
处理芥辣菜：将芥辣菜洗净，切成段或片，沥干水分备用。
热锅凉油：将锅烧热，倒入适量的食用油，油温不宜过高。
煸炒配料：放入蒜末、姜末、干辣椒段和花椒，小火煸炒出香味。
炒制芥辣菜：将芥辣菜放入锅中，大火快速翻炒，使其均匀受热。
调味：根据个人口味加入适量的盐和鸡精，快速翻炒均匀。
出锅装盘：炒至芥辣菜稍微变色、断生即可出锅，装盘后即可享用。
注意事项：
火候要掌握好，大火快炒可以保持芥辣菜的脆嫩口感。
炒制时间不宜过长，避免芥辣菜过熟失去口感和营养价值。
可以根据个人口味加入其他调料或配菜，丰富口感和营养价值。
