要腌制好洋姜腌泡菜，首先要准备好洋姜和白菜，用盐巴搓揉一遍，后加入洋姜、辣椒等调料，任其在醋、水、糖的草酸溶液中进行发酵过程，一般放在室温下三天，可根据腌制时间适当增加或减少菜的味道。
如果想要口感更好的话，可以将泡菜放在冰箱里进行储存和醇化，这样能更好地保留它的爽脆口感。最后，如果你还想在色彩上下功夫，可以增加一些紫甘蓝或胡萝卜等蔬菜，让口感更加丰富，色彩更加鲜艳。
洋姜泡菜用姜末也最好吃，特别是用姜末演出来的泡菜系脆又甜有酸甜的口味非常的好吃，颜色也非常好看，阳江的颜色也是白白的切成丝用，由于将两者两半吃非常好，口感也是非常不错的。这样做的人也是非常多的吃点啥也非常多，特别是下菜下饭吃非常的不错，是非常不错的下饭菜。
