1.
泡米:将糯米泡在水中2小时以上,最好是过夜,这样糯米就会吸收足够的水分,变得松软,容易煮熟,也不容易粘粽子皮。
2.
用清水煮粽子:将泡好的糯米用清水煮熟,尽量不要用太多水,水过多会使糯米过软,容易粘粽子皮。煮煮时间要掌握好,太久或不够熟也会导致粽子粘皮。
3.
少用油:在糯米中加入适量的油会让粽子皮变得柔软,但太多油会使粽子过滑,不利于捏制,也容易使粘粘子皮。建议只用一点点油就好。
4.掌握好火候：煮糯米或蒸粽子时要掌握好火候，火力不能太大，以免将糯米煮干或糊底，也会导致粘粘子皮。火力太小则会煮不熟，粘粘子皮的概率也就增加。
5.使用非粘锅：煮糯米或蒸粽子时可以使用非粘锅，这样不但不会使粽子皮粘在锅上，也不会影响煮熟的时间。若是用粘锅，要不停地搅拌，才能避免粽子粘锅。
6.包裹好：包粽子的时候，要将粽子皮紧紧地包裹住糯米和馅料，不要留下任何空隙，这样可以避免煮熟时馅料或糯米从空隙中渗出导致粘粘子皮。
总之，不粘粽子皮的窍门就是煮熟糯米后要控制好水分、油分、火候等因素，并且在包好粽子的时候要很认真，即可避免令人头疼的粘粘子皮问题。
