步骤
家常炖鲢鱼的做法步骤11.鱼清洗净，除去鱼鳞和内脏。
家常炖鲢鱼的做法步骤22.用刀在鱼正反两面划几刀，用盐、料酒、酱油涂抹，腌十分钟。
家常炖鲢鱼的做法步骤33.葱姜切好备用。
家常炖鲢鱼的做法步骤44.锅中倒入适量油，烧热。
家常炖鲢鱼的做法步骤55.用手抓住鱼尾，从头开始慢慢放入油中炸制。
家常炖鲢鱼的做法步骤66.等到一面定型后翻到另一面。
家常炖鲢鱼的做法步骤77.两面呈现金黄色即可。
家常炖鲢鱼的做法步骤88.倒入适量酱油。
家常炖鲢鱼的做法步骤99.加入醋和料酒。
家常炖鲢鱼的做法步骤1010.往锅中注入适量水，大概没过鱼的位置。
家常炖鲢鱼的做法步骤1111.加入适量白糖和盐调匀。
家常炖鲢鱼的做法步骤1212.放入切好的葱和姜。
家常炖鲢鱼的做法步骤1313.盖上锅盖，炖30分钟左右汤汁收干即可
做法如下：
1.准备一条鲢鱼。洗干净，去鳞片。
2.在鲢鱼身上划几刀。好入味。
3.锅中放油烧热，加入切好的蒜蓉，姜末。还有辣椒爆香。
4.将鱼放入锅中。加入适量的清水。加入盐，十三香。味精。放一些花雕酒去腥。
5.文火炖鱼，炖到鱼汤都白了就可以关火。出锅了。
6.可以加入一点香菜调味。
